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赤链蛇怎么做好吃?

时间:2018-10-20 来源:毒蛇网 作者:蛇迷 点击:0

   导读:赤链蛇怎么做好吃呢?对于喜欢吃蛇肉的人来说,赤练蛇还是比较廉价的,南方地区一般都在50元一斤左右,夏季更便宜,冬季稍高,但比起其他的人工养殖的三大蛇类来说,价格要便宜的多了,这也是很多蛇餐馆选择购买赤链蛇的原因。其实,我们也可以自己在家里做出美味的赤链蛇美食来享受。那么赤链蛇怎么做好吃呢?下面毒蛇网小编就来告诉大家:
赤链蛇怎么做好吃?
   赤链蛇怎么做好吃还是要看自己的口味了,赤炼肉的做法没有现在,可以说,各种烹饪方式,都可以用来做赤链蛇肉。常见做赤链蛇肉的做法有炖汤、红烧,仅仅赤链蛇炖汤就有很多种,已经融入了我国汤类美食文化中了,如清淡的赤炼+姜片+陈皮+少许调料就可以炖出美味的赤链蛇汤,也可以加入滋补中药,这特别时候身体虚的人炖汤吃。也可以和其他的滋补美食同时炖着吃,营养互补。
   如赤练蛇老母鸡汤,赤练蛇鸽子汤,赤练蛇乌龟汤,赤练蛇老鳖汤等等,很多的炖汤的方式也都可以用赤练蛇来炖着吃,这是特别适合大众化,滋补的好方法。
   红烧赤练蛇肉是重口味的美食,也是近年来流行的蛇肉美食做法,各种红烧蛇肉,口味蛇肉,风靡大江南北,即使不喜欢吃蛇的北方人也被美味的蛇肉吸引了。更有年轻的蛇友喜欢吃烧烤蛇肉,蛇肉串等,丰富了蛇肉美食的做法,这些都可以用赤练蛇肉来做,滋补美味美容吃的美味,喝的开心。
赤链蛇怎么做好吃?
   下面来分享几道赤练蛇肉做法给各位蛇友,可以在家里做几道美味的赤练蛇美食给家里人享受。
   赤练蛇炖鸡做法:
   食材:
   赤练蛇肉2斤(大条越2条),虾胶200克。盐、味粉、干生粉、蛋清、芡粉、麻油、胡椒粉、蠔油、老抽、二汤各适量。
   做法:
   1、把蛇宰杀,去头去皮去内脏,洗净,砍成三大段。
   2、从蛇的脊骨两旁下刀,贴住蛇骨片出蛇肉,再切成长约4CM的大片,逐一铺平在砧板上,用刀背敲松其肉质,下适量的盐和味粉把其腌好,取6---8件待用。
   3、把蛇肉摊开,抹上一层干生粉,酿入虾胶,蘸少许蛋清抹平表面,待用。
   4、把“3”下入4成油温的油锅中过油至熟,倒起沥油后扫干净锅里的余油,再把“3”回锅两面煎香,倒起。
   5、锅里下适量二汤,用盐、味粉、蠔油调好味道后,下入“4”略烧一会,然后用芡粉、麻油、胡椒粉勾薄芡,下几滴老抽调一下颜色就可以装盘了。
   口味赤练蛇肉做法:
   食材:
   赤练蛇1条(重约500克),莲藕200克。
   调料:
   A料(干红辣椒200克,盐、味精各5克,姜、蒜末各10克,香油8克)
   B料(辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克),色拉油50克,高汤200克,秘制口味卤水1千克。
   秘制口味卤水调制(按10千克蛇计):
   锅上火,下色拉油100克烧至五成热,下姜块、蒜子、海鲜酱、辣妹子、牛肉酱、香辣酱各100克炒香,加生抽200克,酱油120克,盐、味精、葱段各50克,干红辣椒1千克,香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味,入高汤5千克熬制30分钟即可。
   制作方法:
   1、莲藕去皮,洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条;蛇宰杀洗净,改刀成5厘米长的段,入沸水中大火焯水,捞出,用冷水冲凉备用。
   2、将蛇段下入卤水锅中,用小火卤制20分钟,捞出待用。
   3、锅上火,加色拉油烧至五成热,倒入A料炒香,下卤好的蛇段,加高汤烧沸,用中火收汁,下A料调制的卤水汁20克翻炒均匀,出锅装盘,放B料点缀即可。
   注意:蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉,烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制过程中火不要太大,注意掌握时间,以皮脆肉烂为佳。
 
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