中国宫廷菜：红烧熊掌怎么做的？吃不到来过过眼瘾吧！【视频】

   导读：孟子说“鱼和熊掌不可兼得”就是说鱼和熊掌我们要在其中舍取一个，有调皮的网友说那我选熊掌，熊掌多有名啊，那是中国宫廷名菜，是名菜中的名菜啊。也有网友说鱼和熊掌我都想要，只要不花钱就行！太贪了哈。国人都知道熊掌是好东西，小时候就被灌输了熊掌是美食中的极品，是古代皇宫御膳房才能做的美食。是不是很多人都好奇，中国宫廷菜红烧熊掌怎么做的？别说吃了看的都没有，还好有小日本帮助我们记录了80年代拍摄到的珍贵的食谱，各位网友们吃不到来过过眼瘾吧！

   御膳房就是给皇帝做饭的地方，只有这里才能看到红烧熊掌的做法，这里做的美食都是宫廷风味，没有民间吃的油腻和辛辣的味道，以精细的滋味耳环柔和的舌感作为特征。视频中是燕窝菜的预处理，也就是做燕窝之前的清理工作，发制好的燕窝甘平是这样的，经过多次的水喝热水的法制，精心的剔除羽毛和异物，注入鸡汤让味道吸附在其中。蛋白加入酒、盐调味。

   全部使用燕窝制作的菜式组成，是中国菜中最高等级的宴席，叫做燕窝全席，这些菜是给作为中国在位最长，而广为人知的换掉乾隆皇帝吃的，有人说他长寿的秘诀就是食用燕窝，这道菜就是芙蓉燕。

红裳熊掌的食材真熊掌哦

   红烧熊掌是名菜中的名菜，距今两千多年的春秋战国时代，已经是皇宫贵族的贡品级食材原料，在做之前，需要处理掉熊掌的表皮，脚趾上的毛等，留下肉。

处理掉表皮和指甲毛发

   现在啊哟做的就是红烧熊掌了，看到厨师把老母鸡横着剁成大块的肉块，这种剁老母鸡的方法还是第一次看到。然后又开始剁鸭子，也是整只鸭子剁成大块，把鸡、鸭都砍成大块的。

红烧熊掌食材

鸡鸭切大块

   然后用这些食材制作成上汤，让熊掌吸收这些食材的鲜味；

制作高汤

去骨的熊掌

   熊掌 经过多次的煮制，然后剔骨，切开后个税蒸制；

切开隔水蒸

这就是传说中的红烧熊掌

   将竹笋、香菇夹在肉间，最后淋上汁，这道红烧熊掌就做好了，结果就是这个样子了，和我们想象的是不是一样的啊。