蛇酒的功效和历史

        导读：蛇酒的功效和历史，蛇类入药早在二千多年前的《神农本草经》中就有记载，而且全身都有药用价值．称：蛇肉有活血驱风、除痰祛湿、补中益气的作用，对风湿关节炎、肢体麻木、气虚血亏、惊风癫痫及皮肤瘙痒等症都有较好的疗效。蛇胆、蛇骨、蛇蜕(处方名青龙衣，俗称蛇壳、蛇衣)、蛇油均是治病良药。尤其是经过加工提炼的蛇毒，可用于止痛及抑制多种癌细胞的生长，对治疗坐骨神经痛、偏头痛、风湿关节痛和晚期癌症、麻风病等有较好的疗效。蛇毒价格比黄金还贵十倍．是国际市场上十分紧缺的药源，故有“天赐良药”之美称。

五步蛇酒炮制过程

 

       闻名中外的“三蛇酒”，就是以毒蛇眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种毒蛇制作的；而“五蛇酒”则是上述三蛇再加剧毒的银环蛇和另一种无毒蛇而成。随着蛇类药用价值的提高．目前，蝮蛇等毒蛇，赤链蛇等无毒蛇也渐渐被用作浸制蛇酒的好材料。作为传统药材而位居极品的毒蛇．则是五步蛇和金钱花蛇。五步蛇又名蕲蛇，金钱花蛇乃是银环蛇刚从蛇蛋中孵出不久的幼蛇。不仅可用活蛇直接浸泡药酒，而且大多数是以头部居中，盘成圆圈烘烤成蛇干作为商品。

五步蛇蛇毒泡酒

 

       特别是五步蛇，声名格外显赫。唐代文学家柳宗元的名篇《捕蛇者说》中，勾勒出这样一幅画面：居于京城侍奉皇帝的太医，手捧圣旨带了大队人马，兴师动众去到永州(今湖南省零陵县)的穷山僻壤，搜求一种“啮人，无御之者”的极毒蛇。这种“黑质而白章”的蛇，即为五步蛇。据《本草纲目》记载：五步蛇可以治疗麻风病，痉挛病、颈肿、恶疮，消除坏死的肌肉，杀死多种寄生虫等，而这些用途在许多医学典藉上写得十分清楚。难道唐朝皇帝也患有这些病，以至要大规模地去搜罗这种毒物?笔者的导师是一位从事蛇类研究的生物学家，尤其在对毒蛇的研究上颇有建树。他说，《捕蛇者说》中讲到毒蛇的医学用途，实际上只讲了一小部分，真是挂一漏万。孤家寡人的皇帝之所以要用到大量的五步蛇，主要目的是作为高级滋补品。皇帝是相当荒淫无耻的，整天寻欢作乐，以致未老先衰。他为恢复其衰退的性机能。就求助于五步蛇，因为这种药物具有壮阳、增强体质、永葆青春的作用。

精致的五步蛇毒冻干粉

 

       另一则传说，又为导师的话提供了一个佐证。唐明皇日夜迷醉于美女杨贵妃。“春宵苦短日高起，从此君王不早朝”就是说他的。日子一久，他就面黄肌瘦．四肢倦怠，疾病缠身了。为此，太医向唐明皇推荐服用湘西民间的一种养生酒，饮后数日，果然神清气爽，百病渐愈了。而在浸泡该养生酒的一些药材中，五步蛇是首列其中。

 

       现代研究也证实了蛇肉中含有丰富的蛋白质和脂肪。牛肉是以含高蛋白食品闻名的，但蛇肉中的蛋白质含量更高于牛肉，蛋白质是由许多氨基酸组合而成的，人类在消化吸收过程中，需要把蛋白质化整为零，拆成氨基酸后，再用这些氨基酸加工成自身需要的蛋白质。决定一种蛋白质营养价值的高低，另一因素是它所含的8种“必需氨基酸”的含量。这8种氨基酸为什么称之为“必需”呢?这是因为它们在人体中不可缺少，而人体又不能制造．需要“进口”．蛇肉中含有这8种必需氨基酸的全部，此外，在非必需氨基酸中，具有增强脑细跑活力的谷氨酸．以及对消除疲劳有益的天门冬氨酸．其含量也远远比牛肉等食品要高，蛇的脂肪中含有人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。尤其是亚油酸的含量特别丰富，而这种生化物质对防止血管硬化有一定的作用。人们用蝮蛇制品做过动物试验。证明它具有刺激脑下垂体、性腺、甲状腺等内分泌腺器官分泌激素进入血液的作用。这一来就起到协调和强化某些生理功能的特殊作用了。

 

       毒蛇有毒，而且大多连同蛇头一起浸泡酒中，人吃了这种酒难道不会中毒?没关系。只要将蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高温破坏。即使生浸而没有除去毒囊的，蛇毒哪是50℃以上米酒的对手，它一碰到酒精就丧失掉毒性啦。其实，只要我们的口腔和消化道没有伤口，即便吃了少量蛇毒也不碍事，因为蛇毒招架不住消化道里蛋白酶砍来的“刀斧”，它们会一一会被酶破坏掉的。

 

       蛇酒虽具有滋补作用等，但通常是把它作为祛风湿的灵药的。浸泡的方法也不复杂，用毒蛇浸酒时，若是活蛇，先剖腹除去内脏，把蛇肉洗净蒸熟，然后放到50℃米酒里．封存三四个月后就可饮用。不过．习惯上喜欢用生浸法的人较多，甚至有用整条活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0．5kg鲜蛇肉对1．5kg米酒，根据需要还可配入不同的药材。

 

       在我国的酒林中．蛇酒早就占有十分显著的地位。在唐、宋时期，已能用含有草药的酒曲酿酒，再与毒蛇配制成蛇酒，治风湿痹痛、半身不遂、口面歪斜等疾患。现今，广东的“三蛇酒”．广西的“五蛇酒”、“马鬃蛇酒”，湖南的“龟蛇酒”、“养生酒”和北京同仁堂的“北京虎骨酒”的配方中．均有一定量的毒蛇配伍。这些品牌蛇酒成了老年人滋补、治病健身的佳酿，被誉为延年益寿、壮骨强身的“仙酒”，驰名海内外。深受国内外人民的青睐。为此，本文特介绍几种蛇酒及其家庭制做方法，供读者对症选用。