【蛇酒炮制方法】

      导读：【蛇酒炮制方法】蛇酒在我国是一种历史悠久的保健养生的酒饮料。历经几千年的医学技术提高，蛇酒在治疗各种风湿疾病方面仍然有一席之地，甚至解决了其他西药无法达到的效果。作为我国劳动人民的瑰宝，蛇酒对人类健康也有很重要的意义，现在治疗各种风湿病、关节炎的药方中，都少不了蛇的加入，这样效果更佳突出。用蛇炮制蛇酒来保健养生，可以方便的饮用，不受太多的条件现在，在家可以适当的饮用，特别的在南方地区，更受欢迎。

 

　　蛇酒炮制，就是将蛇与酒合理配伍的一种可用于保健、治病的酒剂。以蛇泡酒在我国已有悠久的历史。用蛇酒治病，早在西周时期，我国劳动人民就开始饮用，数千年来，祖国医学在蛇酒方面积累了宝贵的经验。随着人民生活水平的不断提高，蛇酒越来越受到人们的重视和欢迎。

 

　　高度的纯粮酒能使蛇体内的有效成分完全溶解释放，而且容易保存，饮用方便。纯粮酒本身就有温通血脉的作用，蛇借酒性，酒助蛇力，更可加强搜风通络之功能。制作精良、配方科学的蛇酒，对多种疾病有辅助治疗的作用。现在市场上的蛇酒品种繁多，比较有名的是三蛇酒、五蛇酒、乌蛇酒等。

 

　　蛇酒，具有祛湿搜风、滋补强壮、治疗跌打损伤的功效。若再加入其他药用动物或补益中药共泡，可使药效增强。龟蛇酒，用眼镜王蛇和金龟，配以当归、党参、枸杞、杜仲、蜂王浆、冰糖等多种原料，又以优质白酒浸泡而成。它具有味香醇和、甘甜润肺、滋阴补肾、强筋健骨之功效，被誉为珍品，畅销海内外。另外，市场上还有蚁龙参蛇酒、三蛇蛤蚧酒、灵蛇酒、养生蛇酒等，都受到消费者的喜爱。以上蛇酒的临床使用证明，饮后可提高机体免疫能力，使肌肉消除疲劳，并有增食、提神的作用，有利于身体健康。

 

　　蛇酒的泡制 一般家庭自制的蛇酒，成品透明，色呈淡黄，由于浸泡时浸出物有时会析出，故会有沉淀，气味略带芳香及蛇腥气，味腻清润又微涩。蛇酒的色、香、味，还可加入适量中药予以改变。如加入红花、五加皮之类的中药，可使酒色鲜艳美观；加入白砂糖、冰糖、蜂蜜，可使蛇酒甜美适口。泡制蛇酒的目的，是为了让蛇体内有效成分溶入酒中，但为了达到防腐保质的目的，必须用酒精含量高的粮食白酒，一般应在50度以上。酒内泡蛇或其它药材后，应定期搅拌或摇动，这样泡制成的蛇酒口味比较纯正。 蛇酒也是酒，适量饮用对人体有益，若过饮、暴饮则有百害而无一利。因此，饮蛇酒亦要有节制、有适度，真正扬其所益，避其所害，才能有益健康。

 

       蛇酒炮制方法与工艺

 

       1、酒的选择

 

       早在唐代，我国第一部药典《新修本草》就有明确规定。“凡作酒醴须曲”，“诸酒醇酿不同，唯米酒人药”。由此可知，当时的药用酒是采用酿造米酒，至清代渐渐普及白酒做药用酒。现在《中华人民共和国药典》则明文规定，酒剂系指药材用蒸馏酒浸提制成的澄清液体制剂，明确指出．生产内服酒剂应以谷类酒为原料，并应符合白酒的质量标准。      两种不同原料制得的白酒，只要符合上述标准，均可用于蛇酒生产。除了严格遵守规定标准外，还必须注意传统的质量标准，如高梁等谷类酿制的酒类，具有无色透明，不混浊，无沉淀物，气香、口味纯正等特点，可使制成的蛇酒香气浓郁而持久。此外，还应当明确把握好原料酒的浓度和用量。一般来说，在蛇酒中掺入滋补药材所用的白酒浓度可低一些，只有用于泡制几种蛇的白酒度数要高一些，否则容易变质，混浊不清。购买白酒时，对生产白酒厂家有关检测报告批文、证件必须问清楚。必要时可抽样测量浓度。把握好酒的浓度是非常重要的一环。     

 

       2、蛇酒浸泡方法

 

       用蛇浸酒之前须先确定用料的类型。最常用的是鲜蛇。鲜蛇有三种处理方法：第一种活蛇浸泡，将蛇清洗后不喂食，饥饿7天左右，浸酒前从蛇的胃部开始用拇指勒住，自上而下捋至肛门，将肠内食物排尽冲洗干净后浸泡。有人认为这种浸泡法可保留大量的生物活性物质，货真价实。但这种方法不卫生，有腥味，而且浸泡时非常危险。也有人用小铁钩子从肛门伸入蛇腹内将内脏全部钩出，冲洗擦干后泡酒。这一动作也是多此一举，因为吃蛇酒是吃蛇的浸出物，而不在于剖与不剖或完整不完整；第二种方法是先将鲜蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒，其优点是蛇酒无蛇腥味，并有一种特殊的香气，口味纯正，色泽也较清，但疗效往往不及第一种；第三种方法是制成蛇干浸泡，可以整条也可切成寸段。用蛇干浸泡的特点：酒色金黄、透明、无腥味，但多次浸泡也会发生混浊现象。根据对微量元素的测定，浸泡1年，微量元素游离到酒中的约占蛇体内的1／2。不论是鲜蛇还是蛇干浸泡封存时间都要延长一些，一般需6个月，气温高可缩短，冬季可延长一些。从比例上讲，鲜蛇同酒的比例为 1：5，蛇干为1：10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相应减少。 

 

       3、蛇酒的制作工艺 

 

       (1)浸渍法：是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蛇和药材，使有效成分浸出的操作方法，浸渍法可分为冷浸渍和热浸渍法。①冷浸渍法：指通常蛇酒浸泡方法，蛇酒、中药在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，到时倾出上层清液，静置过滤即得，可重复浸渍3～4次；②热浸渍法：与上法基本相同，但浸渍温度较高，一般在40～60°进行隔水加热，以缩短浸渍时间。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。《本草纲目》中记载：“取活蛇一枚着器中，投以醇酒一斗，封定，埋马溺处。周年取用，蛇已消化，酒味犹存。”这也是热浸渍法的一种：按文埋马溺处具有一定发酵温度，在这种温度下周年蛇已消化。用冷渍法不可能消化。     

 

       (2)渗漉法：渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后，装入渗漉筒中。渗漉筒是一种上面敞口，下有渗出口的筒状装置。酒自上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法因酒液的流动，可造成良好的浓度差，有利于浸出成分的扩散，所以浸出的效果优于浸渍法，成分提取也较完全，生产时间也大大缩短。也可反复渗漉，有条件的可加压、加热进行或逆流渗漉。江苏有采用该法生产的蛇酒，但需要一定设备投资。  

 

       (3)加药酿制法：加药酿制法是古代常用方法。近代较少应用。这种方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒最好的方法。《本草纲目》中介绍的瑞竹白花蛇酒也采用此法：“花蛇一条，酒润，去皮骨，取肉绢袋盛之。蒸糯米一斗，安曲于缸底，置蛇于曲上，以饭安蛇上，用物密盖。三七日取酒，以蛇晒干为末。每服三五分，温酒下。仍以浊酒并糟做饼食之，尤佳”。该法有开发研究价值，蛇中的有效成分能得到提炼，而且酒色清纯。     

 

       无论用哪种方法制备蛇酒，其容器、场地人员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜，不宜使用铅、铁器具。江西景德镇、江苏宜兴等地生产的大缸可容料250升，肚大口子小，不易挥发，而且有配套的盖子。 
 

       蛇酒的制备过程中，可加一定量的矫味着色剂，以方便患者服用，缓和药性，提高制剂质量。目前使用的甜味剂主要有红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜。着色剂有竹黄、鸡血藤等。 
 

       蛇酒作为成品装灌之前，都必须做澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。常见的方法是加入蛋清粉，用量约1％，搅拌均匀。另一种是通过介质过滤，生产量大的，可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物，以自然沉淀较为实用。     

 

       4、蛇酒的毒性及药效：

 

       将浸泡好的蛇酒，进行小鼠灌胃，测定结果表明，小白鼠最大耐受量为1 20克／千克体重，若以入60千克体重为标准计算，小鼠的最大耐受量是人临床常用药量的935倍。结果证明，无特殊药物的加入，一般常规生产的蛇酒基本无毒。 

 

       用蛇酒对小白鼠醋酸所致疼痛的镇痛作用试验结果，是小鼠扭体次数显著减少，证明蛇酒具明显镇痛作用。用五步蛇、眼镜蛇、乌梢蛇、蝮蛇、火赤链蛇药酒做试验，均取得同样效果。用电刺激所致疼痛的镇痛，也能收到同样效果。     

 

       用蛇酒做角叉菜所致大鼠足跖炎性肿胀的抗炎试验，证明蛇酒具有抗炎作用。又用做二甲苯所致小鼠耳部炎症的抗炎试验，也能抑制炎症，大剂量效果尤为明显。现代药理学证明，蛇酒有抗炎镇痛、镇静作用，使血中促肾上腺皮质激素浓度增高，增强机体的免疫能力，治疗类风湿性关节有明显疗效。

      蛇酒炮制全过程视频：