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干锅口味蛇、好吃的干锅口味蛇家常菜做法!

时间:2019-02-12 20:41 来源:毒蛇网 作者:蛇姬 点击:

   导读:干锅口味蛇是很多年轻人都喜欢吃的蛇肉口味,当然了,中老年人也爱吃,不过没有我们年轻人馋哈!开个玩笑。年轻人能吃能喝能工作就是健康,是大家想要好的生活,吃喝玩乐也是人生四大乐趣,吃的健康,玩的开心是最好的了。那么我们经常在外面吃到的好吃的干锅口味蛇家常菜怎么做的呢?为了多攒点钱,还是自己做吧,来看看毒蛇网美食小编如何教大家做干锅口味蛇的。
干锅口味蛇

干锅口味蛇用料 : 

   健康养殖的蛇750g(菜场买一条蛇 不用太大 两斤多最好。要店家帮忙加工 蛇皮和蛇肉分开 蛇肝留着哦。),小米椒450g,生姜大蒜适量,八角桂皮香叶适量,精盐、酱油、生抽等适量备用。
干锅口味蛇

干锅口味蛇做法步骤:

   1、首先用清水洗干净 切成段 蛇皮一起放入高压锅(没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥 凉水的时候就把肉放进去 水开了打小火煲15-20分钟)。
   注意:蛇皮也要一起放入煲!
   2、切好配料大蒜生姜备用;
   3、大火把锅烧干、热锅凉油放入八角桂皮香叶和小米椒还有辣酱爆香直至红油出来。(油多一点 辣椒要呈现一种饱和状态。)
   4、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中,油爆一下 接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。(倒入高汤 小火慢炖5-10分钟左右)
   5、再放入红色新鲜辣椒,小米椒果椒都可以 放入蚝油大火收汁放点鸡精就可以了!
干锅口味蛇

口味蛇历史文化:

   口味蛇源于宁乡。宁乡乡村有个胡建民,年轻时做铁匠,后因机缘巧合,半路出家在村口开了家口味蛇店,口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百,却自信宝刀未老,携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛,粤厨的技法、湘菜的味道,神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,口一咬便能撕成线彰显出深透的火功,一嚼,绝味。折服了评委们夺得金牌。
   宁乡口味蛇的热,因辣上瘾。进长沙后,经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃,后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃,煨出一锅红艳火辣,近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇,青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾,成为湘菜馆的招牌菜,火爆流行。
   吃蛇风靡长沙,应该是1995年以后的事。宁乡人唐华先后在解放路和桂花公园开了九龙酒店、九龙蛇城,在长沙首推“宁乡口味蛇”。紧随其后,“金太阳”的张筱铃在湘雅路、松桂园、识字岭、劳动路、车站北路等地连锁开店。金太阳店店宾客盈门,无论是宴席大餐,还是聚会小酌,客人点的第一道菜差不多都是“宁乡口味蛇”。这样的盛况大约持续了五六年。
   现在细究起来,新湘菜掀起“特色风暴”、“口味风暴”,其实主要源于多年前“宁乡口味蛇”在长沙餐市的惊世表现。“宁乡口味蛇”让湘菜开创了一个不断创新敢于创新的繁荣时代。
   “宁乡口味蛇”是从宁乡县大成桥乡传到长沙的。宁乡人原来也不吃蛇,蛇肉向来被视为厌物,不仅不能上正席,而且不准在灶上烹饪。偶尔有人抓了蛇弄了吃,也是把蛇倒挂在树上,剖杀剐皮,然后在户外露天之地垒几块石头,架口锅,清水一炖,加施油盐,撒把胡椒。汤鲜肉嫩,其味卓绝,但敢尝的人不多。
   大约在上世纪90年代初,宁乡县有个叫大成桥的小镇,有店始做“口味蛇”。将花蛇去皮切段,以干红椒粉、番茄酱、大料、香叶、青红尖椒、葱姜味精煨熬。大火煨炒后还用文火入味,然后淋汁摆盘。端上桌,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。顺势一咬,蛇肉脱骨而出,甘香鲜嫩,那种食后始觉到的辣,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。据说还把维生素C药丸研粉入汁,以防食客上火。口味蛇味辣肉鲜,外形也不再像清炖那样白森森的让人感到悚然。这道蛇食就很快流行开了,宁乡县城玉潭镇的人于是成群结队去大成桥品尝。唐华、张筱铃就是这时候把宁乡口味蛇推到长沙的。从那时以后,包括蛇食之类的湘菜开始进入日新月异的风味新征程。
 
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