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最奢侈国宴美食“佛跳墙”、来看看佛跳墙的做法【带视频】

时间:2019-03-02 10:37 来源:毒蛇网 作者:蛇姬 点击:

   导读:中国文化历史悠久,有很多历史留下来的宝贵的财富,在各种文化当中,最能吸引人的还是饮食文化了。我国是一个多民族的国家,加上低于差异,饮食习惯也有很大的不同,吃法各异。很多名菜我们只听过没有看过,更别吃了。被誉为最奢侈国宴美食“佛跳墙”很多都没有看过吧,今天我们就来看看佛跳墙的做法,看看国宴中的顶级菜谱佛跳墙是什么菜,了解一下这种美食的做法。
佛跳墙
   佛跳墙属于闽菜著名菜品,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。提到佛跳墙还有一段传奇的故事,相传这道名菜是有道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。真实的研制是谁就不知道了,可能经过大量改进,形成了现在的佛跳墙吧。
   佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
   佛跳墙的传说故事还被改编成了影视作品,也受到很多人的关注,下面来了解一下佛跳墙的传说故事:
   传说清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(吟福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”
佛跳墙
   那么知道了佛跳墙的历史和相关传说故事,我们想吃的美食爱好者就想了解怎么做这道国宴精品了,下面就来分享给大家:
   佛跳墙选料:
   水发鱼翅300克,瘦猪腿肉200克,猪蹄一只,猪肚200克,猪大排200克,鸭胗100克,鸡一只,干贝50克,鸽子蛋200克,水发鲍鱼100克,水发蹄筋300克,水发海参300克,鸭子一只,水发鱼唇300克,水发香菇100克,水发鱼肚200克。姜75克,桂皮、香叶适量,精盐10克,加饭酒1000克,酱油50克,冰糖20克,奶汤500克,味精10克,八角、草果少许。
佛跳墙
鱼翅
佛跳墙
瘦肉,猪蹄
佛跳墙
猪肚、猪大排
佛跳墙
鸭胗、鸡
佛跳墙
干贝、鲍鱼、鸽子蛋
佛跳墙
猪蹄筋、鸭子、海参
佛跳墙
鱼唇、鱼肚、香菇
佛跳墙
姜、精盐、桂皮、香叶
佛跳墙
加饭酒、酱油、冰糖
佛跳墙
奶汤、味精、八角、草果
   佛跳墙做法:
   首先将猪蹄斩成方块,鸡斩成正方形快,鸭子斩成方形快,再将掉汤用的猪大排斩成方块,猪肚切成长方形快,鱼肚也切成长方形快,鱼唇切成长方形快,鸭胗切成两半刻上十字花刀。
佛跳墙
   将所有的原料下锅,用水抄一下,捞出后控水装入器皿内。
佛跳墙
   炒锅下油,放入生姜、香料,略炒出香味,然后放入以及抄好的部分原料,进行煸炒,煸炒过后加入加饭酒。
佛跳墙
   然后放入食盐、味精、白糖进行调味。放酱油,然后加入高汤。再大火上煮开。
佛跳墙
煸炒
佛跳墙
   之后装入坛子中,将荷叶盖上,然后盖上盖,上火煨制,同时将另一边幅原料放入锅中抄水,焯水后,将原料捞出,控水。然后锅里加入高汤,将原料倒入,放味精,酱油,和加饭酒,在火上煨制。
佛跳墙
   煨好会后装入容器中,将海参下入锅里的水中,加入加饭酒,空腥味,捞出控水,炒锅内放入油,将海参过油。成入容器内,再将各种原料,放入小罐容器中。
佛跳墙
装入盘子
佛跳墙
装入小罐子里面煨
佛跳墙
   这道菜的关键是,在盘里放入各种原料以后,一定要用小伙煨制,否则达不到效果,最后把煨好的高汤导入调味,调味好后,导入各小盘中,盖上盖,这道菜就做好了。
   国宴佛跳墙做法视频:
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