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蛇肉做法大全

时间:2014-01-16 来源:毒蛇网 作者:蛇迷 点击:0

       导读:蛇肉做法大全,蛇肉的烹饪方法各种各样,有清炖、红烧、炒、烩、炸、焖煮等。所用的原料,虽以蛇肉为主的蛇菜,如“三蛇羹”、“五蛇汤”之类,又有和其他动物配伍的方法,如蛇肉和鸡肉丝而成的“龙凤双丝”、蛇、猫、鸡而成的“龙虎凤”,蛇和猫(或果子狸等兽类)而成的“龙虎斗”,或用其他野味或山珍和蛇匹配的。不仅用于蛇肉,蛇身上的皮等也可以入菜。下面毒蛇网就来给大家介绍一下蛇肉做法大全给大家。

蛇肉做法大全


蛇肉做法大全
 

      1、简易蛇羹
 
       取剥皮、去内脏的蛇肉约500克,拧成数段(不要用刀切,以防止切断的骨头留着蛇肉中,而为剔骨带来的麻烦),加猪骨、鸡骨,加水1500--2000毫升同煮,约半小时,取出连骨的蛇肉,将骨折去。拆出净蛇肉,用手捏至,当证明其中五残骨时,放在一边备用。然后将蛇骨用纱布包好,再放汤内核猪骨,鸡骨同煮。约历3小时,汤浓缩过滤去骨渣。将上述蛇肉放入汤内,加入盐、味精、猪油、白糖等调味品。还可以放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些,可取生粉用冷水调成薄浆装均匀的倒入羹中。羹在烹调过程中,要加生姜丝、陈皮丝,有利于去腥味和增味。

      2、红烧蛇肉

      通常均用个大的无毒蛇,如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉颈蛇等,用1条或2条,取得其剔骨的净肉,切成寸断备用。然后在锅中放入荤油或素油,待热冒油气时,将上述蛇肉寸断放入锅中进行翻炒。当肉段边翘卷时,加入黄酒烹饪。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品,若有笋片、茭白片等则同时倒入。爆炒一会后,加入两大碗肉汤或清水,用文火烧至肉酥为止,即可食用。

      3、菊花会三丝

      将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200克,撕成长约7--10里面的细丝,用姜、葱、食盐、味精、绍兴黄酒煨好备用。这时取姜丝入水滚去辣味,再加入上述蛇丝,以及鸡肉丝、或鸭四个35克,冬菇丝80克,木耳丝25克,煮熟的猫肉丝150克,湿鱼白50克,陈皮少许,再加入蛇汤1500毫升同煮、待沸腾后,加入味精、麻油、然后调入事先调成浆状的15克生粉,使成更状。未了加入熬好的热猪油包盖。
      当此蛇羹端上桌子时,盘中还装饰放菊花、柠檬叶之类妆点一下。

      4、五彩炒蛇丝

      在油锅中,将笋丝25克爆炒好后,放入熟蛇丝200克,叉烧丝50克,湿冬菇丝50克,熟姜丝15克同炒,再加入韭黄50克炒之,加8克调和水的生粉做成羹状,未了加入事先熬过的食用油,盛起装入事先已有15克炸粉作低的盘中,撒上胡椒粉,边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时,盘里可见多种色彩,有促进食欲的作用。

       5、竹丝鸡烩五蛇

       将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三索锦蛇、百花锦蛇五中蛇去尾,剥皮去内脏洗净后,放入砂锅内,加清水2500毫升,生姜50克,陈皮3克,甘蔗250克,桂圆肉10克,用文火煮20分钟左右,拆骨取得净肉备用。将蛇骨放回砂锅内,加入已宰杀好的竹丝鸡,煮1小时左右肌肉熟透时,将鸡捞出,区鸡腿肉和鸡皮200克,撕成丝状备用。弃去蛇骨、甘蔗、桂圆肉。将生姜、陈皮切成丝备用。砂锅内的汤则以不虑过备用。
      把蛇肉切成约5厘米厚撕成丝状。在锅中放入猪油40克,以武火起好锅,将蛇肉丝加盐3克,味精3克,米白酒15克,生姜3片,葱2条爆后,捻去葱、姜后盛于钵内,加入蛇汤250毫升,在蒸笼中蒸约1小时。
        另以武火起锅,入猪油10克,精盐3克,绍兴黄酒10毫升,生姜2片,生葱2条,二汤200毫升,放入事先一用水滚过的肚丝100克,沸后倒出,虑去水分,并去掉葱、姜备用。
       最后,武火起锅,放入猪油15克,绍兴黄酒10毫升,加入蛇汤、鸡汤煮沸,加入事先已浸发好的冬菇丝50克,肚丝、浸发好的木耳丝50克,熟鸡肉丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝、生鸡丝各50克,细盐4克,酱油、味精各13克,生粉30克调水后倒入,加油搅拌均匀即成。上桌时,另放4朵菊花瓣和柠檬叶丝等。

        6、菊花龙虎凤

        取眼镜蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三种蛇的净肉,加姜、葱、酒,扣如瓦钵上蒸笼蒸。然后加入鸡、果子狸肉、冬菇、木耳等烩制成羹。端上桌时,碗内放入事先经过消毒处理的菊花瓣,再盛入滚热的羹汤即成。次菜味鲜兼具菊花香。

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