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湘厨经典口味蛇!《本草纲目》记载:“南人嗜蛇”可能也包括湖南!

时间:2019-10-31 16:55 来源:腾讯新闻 作者:侠名 点击:

   导读:湘厨经典口味蛇!《本草纲目》记载:“南人嗜蛇”可能也包括湖南!说到吃蛇大家可能想都的只有广东人,其实,湖南人吃蛇也比较有名,口味蛇就是湖南人独创而成,那种重口味的麻辣鲜香,俘虏了吃货们,总是惦记着口味蛇的美味。湖南口味蛇的做法属于重口味,用重口味才能深入到蛇肉中去,才能达到如此美味的效果。
湘厨经典口味蛇!《本草纲目》记载:“南人嗜蛇”可能也包括湖南!
   口味蛇,是一道湖南省传统的名菜,属于湘菜系。此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。
   蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。
湘厨经典口味蛇!《本草纲目》记载:“南人嗜蛇”可能也包括湖南!
   在十几年前,湘菜对于蛇食避而远之。众所周知,广东人吃蛇有传统。《清稗类钞》记:“粤人嗜食蛇,谓不论何蛇,皆可佐餐。”《本草纲目》记载:“南人嗜蛇。”其实,除了广东,也许再找不出一个地方,有长沙人这样喜欢吃蛇的了。据介绍,我们吃的蛇基本上是野生蛇,至今还没有人成功繁殖蛇类,所谓人工养蛇,实际上只是“圈蛇”,把野外的蛇抓来圈养———建围墙围个山头,不改变山地的自然生态环境,让蛇在这块领地生活;而且围墙得是弧形的,不得有两堵墙的折角,否则,蛇沿着折角,头与尾在两墙之间一搭一搭就爬出围墙了。湖南本地的蛇是供不应求的,长沙餐饮消耗的蛇,大半是从广州市增槎路那边国内最大的野生动物聚散地运过来的。进入餐馆的,基本上是花蛇、乌蛇、臭蛇(又叫大王蛇)这三种无毒蛇。
   几年前,曾经有人就长沙人做蛇菜的烹饪史请教过湘菜大师许菊云,许大师说:长沙的“老班子”不吃蛇,传统湘菜并没有用蛇作原料的菜。上世纪八九十年代有道叫“龙凤呈祥”的菜———清炖蛇和鸡,是由粤菜移植而来。那是大菜,只在高档宴席上才有。
湘厨经典口味蛇!《本草纲目》记载:“南人嗜蛇”可能也包括湖南!
   制作方法:
   食材准备
   主料:菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
   辅料:茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
   制法步骤
   1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。
   2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。
   3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。
湘厨经典口味蛇!《本草纲目》记载:“南人嗜蛇”可能也包括湖南!
   注意事项
   1、蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。
   2、辣酱是湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。
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