导读：爆炒蛇肉味道脓香，是很好的美味食谱，迎合现代人的麻辣口味，特别是年轻人最喜欢吃的味道。相比于清炖蛇肉来说，爆炒蛇肉更入味，吃起来更香。下面毒蛇网小编给大家介绍一下如何做爆炒蛇肉：
将蛇去头
先用油暴至7成熟，加入姜蒜暴抄，然后加入适当的水，时间不能太长。下面来详细的说说如何做爆炒蛇肉：
放入锅中爆炒
乌梢蛇一条（或眼镜蛇、大王蛇、黑眉锦蛇）去头、去皮，抓住蛇尾，摇上一圈，蛇会脱骨节，然后，把舌头在菜板上磕一下，这个时候，蛇对你就不会产生危险了。
然后，在蛇身下方，顺着蛇的脖颈划一刀，然后一撕，皮就下来，接着把刀平放，用刀身拍打蛇肉，不需要用太大的力气。并斩成段，放进碗里，此时要先腌一下，嫩肉粉，松肉粉，姜汁或姜末，少许生抽，少许水，搅拌一会，再放进一些生粉的芡汁，就好了。
锅内倒油，烧七成热，把蛇段倒进去，开中火，稍炸一下，【时间不要长，蛇肉不亦吃老，老了肉就硬】，捞出，沥干油，重新起锅，一点油，葱姜蒜，料酒，炝锅，青椒切断，放入，盐【少许】，糖【少许】鸡粉【少许】，水【少许，但此菜要勾芡，所以你要掌握好放水的多少】烧开。将蛇肉倒入，稍炒，勾芡，出锅。
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